Een stevige winterse soep met een Indiaas tintje: simpel en lekker.

Ingrediënten

• - 1 el plantaardige olie
• - 1 ui, grof gesneden
• - 3 zoete aardappelen, geschild en in stukken
• - 1 el rode currypasta
• - 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• - 1 l groentebouillon
• - 1 blikje maïs (200 g), uitgelekt
• - 2 el gehakte koriander
• - 4 el crème fraîche (eventueel)

Bereiding

• * Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui een paar minuten. Roer de stukken zoete aardappel en de currypasta erdoor.
• * Roer de tomaten en de bouillon erdoor en breng de soep aan de kook. Laat de soep ca. 20 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is.
• * Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de maïskorrels toe en laat ze even warmen.
• * Schep de soep in kommen of borden en garneer met koriander en eventueel een schepje crème fraîche.

4 personen
Bereiding: 30 minuten

Eet smakelijk!
Bel en Jet